《星际牛仔》讲述2071年，随着超光速航行技术的实现，人类得以在太阳系范围内方便的移动。但是由于设计上的失误，这种技术引发了月球的爆炸。无数的月球碎片被吸引向地球，造成了空前绝后的大灾难。存活下来的人类逃离地球，并开始在太阳系各地建立家园。由于这次灾难，国家政府等权利机构都极为不稳定，治安问题也成   为了一个难题。有些组织开始允许个人抓捕通缉的罪犯并换取奖金，这就是赏金猎人。史派克和杰特是驾驶飞船BEBOP号在宇宙中以捉拿逃犯获取奖金为生的赏金猎人。两人在星际间的旅程中，结识了身负巨债，嗜财如命的美女菲和电脑神童艾德，并收养了拥有高智商的数据狗爱因。从此，四人一狗游荡在广阔之宇宙之中，在自己与他人的生活中经历着种种悲欢离合，也寻找着各自的过去。